Saltar para: Posts [1], Pesquisa [2]

mãedocoraçãosoueu

mãedocoraçãosoueu

UMA RECEITA POR DIA NÃO SABE O BEM QUE LHE FAZIA!!!

Mais uma receita do blog coco & baunilha, inspirada na Julia Child

TARTE FLAN DE PERA 
da Julia Child


MASSA 
250g de farinha (usei de espelta bio)
120g de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
120g de manteiga, bem fria
1/2 c. chá de pasta de baunilha (ou extracto)
Água fria q.b.

PERAS EM CALDA
5 a 6 peras (pouco maduras)
800ml de água
250g de açúcar
1 limão (sumo)
1 vagem de baunilha raspada (ou 1 c. chá de pasta de baunilha)

CREME
75ml de leite
100ml de calda de pera
4 ovos
4 c. (sopa) de açúcar
4 c. (sopa) de farinha (não usei)
1 c. (chá) de pasta de baunilha (ou extracto) 



MASSA 
Num recipiente, misturar a farinha, o açúcar e o sal.
Juntar a manteiga aos bocados, o ovo e a baunilha.
Trabalhar a massa juntando pouco a pouco água gelada (o suficiente até conseguir moldar uma bola). Envolver em película aderente e reservar no frigorífico durante 30 minutos.
Estendar a massa e forrar uma tarteira de 22cm (ou 24cm).
Colocar uma folha de papel vegetal por cima da massa, encher com grãos ou feijões e levar ao forno previamente aquecido, a 180ºC cerca de 12 a 15 minutos.
Retirar os feijões e deixar arrefecer em cima de uma grelha.

PERAS EM CALDA
Numa panela média, colocar o açúcar, o sumo de limão, a vagem de baunilha raspada e juntar 400ml de água a ferver. Mexer e quando o açúcar estiver dissolvido juntar os restantes 400ml de água fria.
Levar ao lume, deixar ferver uns 5 minutos e juntar as peras.
Cozer as peras na calda uns 6 a 10 minutos, ou até ficarem tenras mas firmes (testar com uma faca).  Deixar arrefecer as peras dentro da calda cerca de 30 minutos e depois escorrê-las.
Reservar a calda num recipiente e as peras noutro. (No meu caso, fiz na véspera e reservei no frigorífico até ao dia seguinte).

CREME
Bater os ovos com o leite e a calda de pera.
Misturar a farinha com o açúcar e juntar pouco a pouco aos ovos, batendo até o creme ficar sem grumos. (Se preferirem podem omitir a farinha, esqueci-me da mesma e ficou maravilhosa).

MONTAGEM
Posicionar as peras na tarteira (caso necessário cortar um pouco a base para segurarem de pé).
Juntar o creme  e levar ao forno cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer e reservar no frigorífico até ficar bem fria.
Servir com a calda restante. 

A massas podem sempre comprar, e fazem como eu, em vez de uma folha colocam duas ou três, mas duas chegam perfeitamente, para fazer a massa sou preguiçosa, mas um dia lá tentarei, tentar não custa, custa é nunca tentar.

E PORQUE OS OLHOS TAMBÉM COMEM!!!!!!!!!!!

Lembro-me que no filme Julia & Julie, há uma cena em que a Julia está fazendo uma Tarte Tatin (Torta Francesa de Maçãs, criada pelas irmãs Tatin, quando tentavam preparar uma torta tradicional e "erraram" a receita, deixando de colocar massa no fundo!) e quando vai desenformar a torta e ela se desmancha... Ela simplesmente "ajeita" o formato da torta, diz para as amigas  que nunca se deve pedir desculpas quando uma receita não dá certo. Afinal, até uma torta despedaçada pode ser deliciosa!!!

A nossa Tarte Tatin


Massa

  • 150 gr de farinha de trigo
  • 75 gr de manteiga
  • 20 gr de ovo (cerca de meio ovo)
  • 20 gr de leite
  • 15 gr de açúcar
  • 1 gr de sal
  • Mas podem usar massa folhada ou massa quebrada já feita, eu faço isso, se há coisa para a qual não tenho paciênca é fazer massas, mas ainda lá hei-de chegar, um passinho de cada vez.

Recheio

  • 5 a 6 maçãs à vossa escolha
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 100 gr de manteiga

Comece por preparar a massa. Misture a manteiga cortada em cubinhos e a farinha de trigo com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Junte o açúcar, o sal, o ovo e o leite, misturando rapidamente com as mãos. Assim que der "liga", embale e coloque no frigorifico por 2 horas . Se quiser apressar, coloque 20 minutos no congelador.

Pré aqueça o forno a 190 graus. Descasque e corte as maçãs em 8 pedaços.

Numa uma frigideira que pode ir ao forno, prepare o recheio: aqueça levemente a manteiga, até derreter. 

Desligue o fogo e misture o açúcar. 

Arrume bem as maçãs no fundo da frigideira. 

Leve ao fogo alto por 10 minutos para caramelizar. 

Desligue o fogo e vire os pedaços de maçã para caramelizar do outro lado. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

Abra a massa com um rolo, formando um círculo do tamanho da frigideira

Cubra o recheio, faça furinhos na massa e leve ao forno por 20 minutos.

Deixe esfriar por 30 minutos. Vire rapidamente a frigideira para um prato grande e reze para dar certo! 

Mas vou-vos mostrar algumas imagens que talvez possam ajudar.

Ajeite os pedaços de maçã e sirva morno, com sorvete de creme, calda de baunilha, chantilly ou creme confeiteiro! O que mais lhe agradar.

Quase pronta

Massa folhada por cima, sim por cima do recheio, não se esqueçam dos furinhos.

Deste modo ao virar para um prato nada de errado poderá acontecer, como é óbvio terão que dar um retoque aqui, outro ali para que ela fique como na primeira imagem, mas se não ficar igual, não importa desde que esteja saborosa.

Fácil não?

MUDAR DE RUMO POIS UM BLOG TAMBÉM É ISTO MUDANÇA!!! SEMPRE DO MESMO TAMBÉM NÃO!!!

Gosto de cozinhar, mas sobremesas nem é muito a minha praia, às vezes calham bem outra vezes calham mal, mas tentando vamos lá chegar, desitir nunca!!!

Este fim de semana vi um filme que me cativou muito " Julia and Julie" e adorei, tanto a Julia Child como a Julie conseguiram alcançar os seu objectivos, tentando, sempre tentando, pois nem sempre as coisas correram bem, uma tarte só porque ficou desmanchada, não significa que não seja uma boa tarte, o sabor está lá, um bolo só porque se partiu ao ser desenformado, não deixa de ser uma delicia,basta pegar na varinha de condão e dar asas à imaginação, vejam o filme, recomendo, se gostarem de culinária vão adorar.

O mais agradável na arte de cozinhar, é inventar, ver a receita e adaptá-la, fazê-la à nossa maneira, dar-lhe o nosso toque pessoal, aí reside a magia de cozinhar.

Espero que gostem, entretanto vou partilhando mais receitas.

 

BOLO DE CHOCOLATE DE JULIA CHILD

Ingredientes

  • 120g de chocolate meio amargo, derretido
  • 2 colheres (sopa) de café pronto
  • 120g de manteiga, temperatura ambiente
  • 2/3 xicara (chá) de açúcar granulado
  • 3 ovos, separados gemas de claras
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar granulado
  • 1/4 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo

Cobertura

  • 60 g de chocolate meio amargo, derretido
  • 2 colheres (sopa) de café pronto
  • 6 colheres (sopa) de manteiga, temperatura ambiente

Modo de preparação

  1. Misture o chocolate e o café numa travessa.
  2. Leve ao microondas por um minuto ou até que derreta completamente.
  3. Reserve.
  4. Coloque para bater na batedeira a manteiga, até que fique fofa.
  5. Adicione o açúcar e bata até incorporar com a manteiga.
  6. Junte as gemas e bata até que fique fofo e com a cor clara.
  7. Reserve.
  8. Bata as claras em ponto de neve.
  9. Misture o chocolate derretido com a mistura de gemas.
  10. Adicione a baunilha.
  11. Junte ¼ das claras batidas e misture vigorosamente.
  12. Adicione o restante das claras, alternando com a farinha de trigo, delicadamente.
  13. Não bata nem misture rápido.
  14. Coloque a massa do bolo em uma forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
  15. Leve ao forno preaquecido a 180•C por uns 25 minutos aproximadamente.
  16. Enfie um palito no centro para ter certeza que assou.
  17. Retire do forno e deixe esfriar por uns 15 minutos antes de desenformar.
  18. Depois de desenformado deixe esfriar por 1 hora e meia, até que esfrie completamente.
  19. Cubra todo o bolo com a cobertura e decore, se quiser, com amêndoas laminadas.

Cobertura

  1. Leve ao microondas o chocolate e o café por um minuto, ou até que derreta completamente.
  2. Misture bem.
  3. Coloque na travessa da batedeira, usando a “pá” para bater e vá adicionando a manteiga, uma colher de cada vez, sempre batendo, até ficar homogêneo.
  4. Retire da batedeira e coloque a travessa diretamente sobre água com gelo.
  5. Bata usando uma colher ou um batedor de arame, até que fique bem frio e com a consistência cremosa, pronta para rechear e cobrir o bolo.

Mais sobre mim

foto do autor

Links

  •  
  • Arquivo

    1. 2019
    2. J
    3. F
    4. M
    5. A
    6. M
    7. J
    8. J
    9. A
    10. S
    11. O
    12. N
    13. D
    14. 2018
    15. J
    16. F
    17. M
    18. A
    19. M
    20. J
    21. J
    22. A
    23. S
    24. O
    25. N
    26. D
    27. 2017
    28. J
    29. F
    30. M
    31. A
    32. M
    33. J
    34. J
    35. A
    36. S
    37. O
    38. N
    39. D